Le quattro squadre dell’Istituto Alberghiero “G. De Carolis” hanno interpretato magistralmente il tema del Concorso di cucina dedicato alla tradizione italiana che si è svolto nell’ Aula Magna del De Carolis, il 5 maggio.
Gli studenti e le studentesse del II anno hanno dato prova di grande maturità e professionalità, componendo un menù di altissima qualità.
Il Menù della sfida
Ad aprire la gara sono stati Damiano Chiodetti e Luca Perrotta (2A Eno) con “Nido“: un cremoso d’uovo con crema di patate, parmigiano, erbe di campo, asparagi in tuiles e aria di prosecco, abbinato a un Orvieto Classico DOC.
Il primo piatto ha invece onorato la Sardegna: Emanuele Langione e Alessia Ferko (2B Eno) hanno proposto dei Culurgiones rossi al gorgonzola su crema di cime di rapa, accompagnati da un Sauvignon Blanc Trentino DOC.
Per il secondo ci si è spostati sull’Appennino con Simone Rasi e Fabiano Sciattella (2 SCAE), che hanno presentato un Carrè d’agnello dell’Appennino centrale su crumble di pane e olive, con crema di patate di Leonessa allo zafferano di Cascia. In abbinamento, un Sagrantino di Montefalco DOCG.
Il podio e la filosofia ispiratrice
A deliziare definitivamente i palati è stato il dolce sorrentino di Martina Durantini e Rebecca Profidia (2C Eno).
Il loro “Sorrentino” — una mousse al cioccolato bianco con gelée al limone, glassa al cioccolato bianco e frolla al basilico, abbinato a un Moscato d’Asti DOCG — ha conquistato tutti.
La prestigiosa giuria tecnica, presieduta dalla prof.ssa Maria Antonietta Staderini e composta dallo Chef Giulio Gigli (Ristorante UNE), dal Restaurant Manager Federico Foschi (S. Pietro al Pettine) e dal prof. Marco Marinucci, insieme alla giuria popolare delle classi seconde, ha decretato il successo del dessert.
“Questo dolce nasce dalla passione che ci accomuna per la pasticceria”, hanno spiegato le due giovani chef. “Ispirate dal tema della cucina italiana, abbiamo scelto il limone, simbolo del nostro Paese, creando una monoporzione che ne ricorda la forma e la freschezza”.
A coordinare l’intero concorso la professoressa Paola Selli e il professor Francesco Chiaraluce per la parte tecnica.
Emanuela Valentini Albanelli